Даргинцы — один из крупнейших народов Дагестана, и их кухня славится сытными мясными блюдами, ароматной выпечкой и молочными продуктами.
Основные блюда:
· Даргинский хинкал (главное отличие от аварского или лакского) — это крупные сочни из пресного теста, которые варят в бульоне и подают с мясом (баранина или говядина), острым соусом из сметаны с чесноком и зеленью. Иногда тесто замешивают на сыворотке.
· Курзе (даргинские «хинкалины») — напоминают крупные пельмени с фаршем из рубленой баранины, лука и зелени, но защипывают их особым способом (косичкой).
· Шурпа — наваристый суп из баранины или говядины с большим количеством овощей (картофель, морковь, перец, помидоры).
Выпечка и сладости:
Хлеб у даргинцев традиционно выпекают в тандыре.
А мясо часто готовят на открытом огне — шашлык из бараньей печени, завёрнутой в курдючный жир.
